山茶油又称油茶籽油◈ღ★，是我国特色木本油料植物油◈ღ★，富含不饱和脂肪酸（含量高达90%以上）及多种生物活性物质◈ღ★，具有显著的营养价值和风味特征国美在线优惠券◈ღ★。本研究采用顶空气相色谱-离子迁移谱◈ღ★、气相色谱-嗅辨和气相色谱-质谱联用等技术◈ღ★，分析了不同提取和精炼工艺对山茶油风味的影响◈ღ★。结果表明国美在线优惠券◈ღ★，热处理工艺产生的醛类凯发网站◈ღ★。◈ღ★、醇类及杂环化合物赋予茶油“烘烤香”和“坚果香”◈ღ★，显著提升了消费者喜好度◈ღ★；而鲜榨工艺则呈现独特的“水果香”和“青草香”凯发,凯发k8,K8◈ღ★，但经精炼处理后风味物质种类和含量显著降低◈ღ★。基于上述结果◈ღ★，进一步探究120◈ღ★、180◈ღ★、240 ℃下不同加热时间对于茶油特征风味的影响◈ღ★，发现经加热后茶油的酸价和过氧化值仍符合质量标准◈ღ★，且随着加热时间延长◈ღ★，酯类物质减少◈ღ★，醛类和醇类物质增加◈ღ★，其中(E)-2-癸烯醛和(E)-2-庚烯醛是加热茶油的主要特征风味物质◈ღ★。最后◈ღ★，通过分子对接技术结合光谱及色谱分析探究了山茶油特征风味物质对鸡肉风味的改善作用◈ღ★，为明确山茶油特征风味物质及感官评价应用提供了科学依据◈ღ★。

　　张辉国美在线优惠券◈ღ★，浙江大学食品科学与营养系副主任凯发K8娱乐手机app下载◈ღ★，国家神农青年英才◈ღ★，教授◈ღ★，博士生导师◈ღ★，主要从事粮油食品与功能健康领域的研究工作◈ღ★。2004年6月获吉林大学食品科学与工程专业学士学位◈ღ★，2009年6月获浙江大学食品科学专业博士学位◈ღ★。受德国政府DAAD学术交流中心的资助◈ღ★，2010年10月—2012年8月赴德国University of Hohenheim从事博士后工作◈ღ★。受中国国家留学基金委的资助◈ღ★，2014年8月—2015年8月赴美国University of California Davis作为访问学者开展合作研究◈ღ★。目前担任《International Journal of Biological Macromolecules》期刊（IF 8.2）副主编◈ღ★，《Food Packaging and Shelf Life》期刊（IF 8.0）编委◈ღ★、美国油脂化学家协会（AOCS）中国分会理事◈ღ★、中国粮油学会理事◈ღ★、中国生物发酵产业协会生物资源提取分会理事凯发K8娱乐手机app下载◈ღ★、中国健康管理协会膳食营养健康分会理事凯发国际娱乐官网入口网址◈ღ★，◈ღ★、浙江省食品添加剂和配料行业协会专家委员会委员等学术兼职◈ღ★。承担了国家自然科学基金◈ღ★、国家重点研发计划◈ღ★、浙江省自然科学基金杰青项目◈ღ★、浙江省重点研发计划等国家级省部级项目◈ღ★，在《Chemical Engineering Journal》《Small》等期刊发表论文150余篇◈ღ★，授权发明专利20余项◈ღ★，与中粮凯发K8娱乐手机app下载◈ღ★、益海嘉里等世界500强企业开展合作研究◈ღ★。作为第一完成人◈ღ★，完成的“山茶油提质增效关键技术创新与高值化应用”获2021年浙江省科技进步二等奖凯发K8娱乐手机app下载◈ღ★。

　　为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战凯发K8娱乐手机app下载◈ღ★，促进产学研用各界的交流合作◈ღ★，由北京食品科学研究院◈ღ★、中国肉类食品综合研究中心国美在线优惠券◈ღ★、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志◈ღ★、《Food Science and Human Wellness》杂志凯发k8◈ღ★！◈ღ★、《Journal of Future Foods》杂志主办◈ღ★，西华大学食品与生物工程学院◈ღ★、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院国美在线优惠券◈ღ★、西南民族大学药学与食品学院◈ღ★、四川轻化工大学生物工程学院◈ღ★、成都大学食品与生物工程学院◈ღ★、成都医学院检验医学院◈ღ★、四川省农业科学院农产品加工研究所国美在线优惠券凯发K8娱乐手机app下载◈ღ★、中国农业科学院都市农业研究所◈ღ★、四川大学农产品加工研究院◈ღ★、西昌学院农业科学学院◈ღ★、宿州学院生物与食品工程学院◈ღ★、大连民族大学生命科学学院国美在线优惠券国美在线优惠券◈ღ★、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开◈ღ★。